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DELICIOSAS BERENJENAS AL AJILLO

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La berenjena es una de las legumbres más consumidas por los pueblos del Medio Oriente. En Turquía, una receta común es el ìiman bayildiî (preparado con berenjena, cebolla, tomate y arroz), que traduce algo así como: “el Imán se desvanece de felicidad ante la suculencia de la comida”. La siguiente receta de berenjenas al ajillo es muy fácil de preparar y puede servirse como acompañamiento de un plato fuerte o bien como una exquisita entrada.

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas de consistencia firme y de color morado parejo.
• 6 dientes de ajo cortados en rebanadas finas.
• 1 ramita de perejil. (Tip: La mezcla de perejil con ajo ayuda a que no deba preocuparse por su aliento).
• Aceite de oliva.
• 1 limón.
• 1 pizca de pimienta.
• 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1. Corte las berenjenas en rebanadas delgadas.
2. Colóquelas sobre un colador y rocíelas con sal. Déjelas secar durante unos minutos para que pierdan algo de su jugo.
3. Lávelas y séquelas con toallas de papel.
4. Caliente el aceite de oliva en una sartén.
5. Sofría las rebanadas de berenjena hasta que queden doradas y suaves.
6. Cuando estén listas sáquelas del fuego, cúbralas y manténgalas calientes.
7. Aparte, ponga a freir el ajo aproximadamente 2 minutos.
8. Al último momento agregue el perejil y revuelva.
9. Añadir de nuevo las rodajas de berenjena y mezclar todo muy bien. 1
10. Por último agregue jugo de limón, sal y pimienta.

Por Antonio Quezada