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Chuchitos Guatemaltecos

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Para 36 chuchitos:

Para la salsa:

• 36 tomates
• 2 cebollas grandes
• 4 chiles pimientos rojos
• 4 dientes de ajo
• 1 chile guaque
• 1 chile pasa
• 1 cucharada de pepitoria
• 1 cucharada de ajonjolí
• 1 rajita de canela
• 1 rama de perejil
• sal y pimienta al gusto

Para los chuchitos:

• 36 pedazos de pechuga de pollo cortados en cuadros de 2 pulgadas
• 36 bolitas de masa de 2 onzas
• 72 hojas de tusa muy bien lavadas y limpias
• 36 tiritas de tusa para amarrar los chuchitos
• Preparacion:

1. Asa todos los ingredientes menos la raja de canela y la ramita de perejil. Licua y cuela. Coloca la salsa en una olla, agrega el perejil y la canela y hierve muy bien, sazona con sal y pimienta. Esta salsa debe quedar espesa.
2. Lava muy bien el pollo y sécalo con toallas de papel absorbente. Con cada bolita de masa prepara una tortilla no muy delgada, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Puedes usar una bolsa plástica y formarla con un plato plano o con una máquina de hacer tortillas. Coloca la tortilla dentro de una tusa y cuidadosamente vierte 2 cucharadas de salsa y un pedacito de pollo dentro de cada una. Cierra la tortilla, coloca la otra tusa y dobla la tusa para formar el chuchito. Amárralo con la tirita de tusa.
3. Coloca los chuchitos dentro de una olla, agrega 2 litros de agua. Tapa los chuchitos con un plástico y luego con la tapadera de la olla. Cocina los chuchitos por 2 horas. A la hora de servir, acompaña con salsa de tomate hecha en casa y queso seco, o de Zacapa.