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Cocinando a baño María

bao

- La cocción a Baño María debe iniciarse con el agua caliente, ya que de lo contrario el tiempo que se tarda en el calentamiento del agua no se corresponde con el tiempo real de cocción del alimento.

- Un dato importante es el de colocar un trapo o un papel en el Fondo del Baño María antes de Verter el agua, para que durante la cocción las burbujas no muevan el recipiente donde esta el alimento. De esta manera el papel o trapo amortigua las burbujas evitando el movimiento de la cazuela y que el agua suba por los laterales mojando la preparación.

- Hay que evitar poner demasiada agua en el recipiente para que cuando comience a hervir no salpique ni mueva demasiado la fuente donde esta el preparado.

- Para cualquier cocción a Baño María en el horno, es conveniente depositar cáscaras de huevo vacías en la superficie del agua, para evitar que al hervir salpique el interior del molde durante la cocción.

- Para Cuajar flanes, Tocinos de cielo, budines de pescado... se aconseja colocar una tapa con un paño de cocina de felpa entre medias, que absorberá el vapor. Así, el calor no se perderá y la mezcla se cuajará perfectamente.

- Si el molde utilizado para cocinar es de corona, la mezcla se hará de forma más rápida y completamente uniforme, porque también le llegará calor al centro. En este caso se debe poner poca cantidad de agua en la base y el fuego siempre tendrá que ser suave. Aún así, para evitar que el agua rebase el molde por el agujero central, se puede utilizar cáscaras de huevo como se explico anteriormente.

 

   
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